Figo Collective – Número 5
Figo Collective Nº5 transita la comida como memoria, lenguaje, innovación y herencia. A través de ensayos, entrevistas, historias visuales, recetas y piezas de investigación, este número sigue los rastros de aquello que llevamos con nosotros y de aquello que elegimos transformar. Desde los hongos como un lenguaje vivo y el futuro del sabor sostenible, hasta el aula de La Escuelita en Barrio Mugica, la cocina del norte de Suecia, la biodiversidad en el cultivo de avellanas, el vino, la cerveza, los mercados, las semillas, el aroma, la nutrición, el liderazgo y las arquitecturas silenciosas de la hospitalidad.
Este número también observa la continuidad en la gastronomía a través de conversaciones y reflexiones sobre Mirazur junto a Mauro Colagreco, Mater en Perú, los hermanos Troisgros y las ideas que continúan dando forma a la manera en que cocinamos, aprendemos, servimos e imaginamos el futuro de la comida.
Este número contiene 210 páginas, impresas en papel reciclado certificado FSC. Reúne ensayos, entrevistas, recetas ilustradas, contribuciones artísticas y piezas de investigación, entrelazando ideas con una observación significativa.
Foto de tapa: Mikel Ponce
Diseño gráfico: Ambulante Studio
Contenidos:
El lenguaje de los hongos
Escrito por Julia Soria, basado en conversaciones con Miriam Josi y Stella Lee Prowse, fundadoras de Aléa
Fotografía cortesía de Aléa
El cóctel y el pizarrón: la historia de La Escuelita en Barrio Mugica
Escrito por Cecilia Boullosa
Fotografía de Anita Pouchard Serra
Sustentabilidad guiada por el sabor
Escrito por Kim Wejendorp, junto a Eliot Beeby y Josh Evans
Fotografía cortesía de Sustainable Food Innovation Group
“El vino habla de las personas que lo hacen”
Escrito por Laura Becerra Ortiz
Fotografía de Laura Becerra Ortiz
Receta manga: pan de masa madre
Ilustración de Joaquín Cuevas
Pitepalt & Prästost: un homenaje a la cocina del norte de Suecia
Escrito por Dominic Ashby
Cosecha del día. Ağustos: hacer que la biodiversidad sea visible, comestible y compartida
Escrito por Ula Woźniak y Alp Ocak
Fotografía e ilustraciones cortesía de Ağustos
Un sorbo de sustentabilidad. Oi Brewing Company y el plan para una mejor pinta
Escrito por Siddharth Chogle en colaboración con Oi Brewing Company
Fotografía cortesía de Oi Brewing Company
Construir continuidad: 20 años de Mirazur. Una conversación con Mauro Colagreco
Escrito por Julia Soria y Siddharth Chogle
Fotografía de Matteo Carassale
El lujo es una sensación, no una estructura
Repensar el liderazgo en la hospitalidad para una era humana, digital y guiada por un propósito
Escrito por Shrikant Peri
Mercado y supermercado: entre ensoñación y realidad
Escrito por Blanca del Noval López de Montenegro
Ilustraciones de Poan Pan
El hambre que heredamos y las semillas que pueden ponerle fin
Escrito por Tasmia Ansari
Fotografía cortesía de OOO Farms
¿Hemos olvidado cómo oler?
Escrito por Elizabeth Yorke
Fotografía de Serendipity Arts Festival
Donde el mundo se cocina
Escrito por Magda Choque Vilca
Ilustraciones de Oliver Li
Un festín para los ojos
Escrito por Nilosree Biswas
Ilustraciones de Arpan Mazumder
Una visión holística de los Theobromas de Mater
Escrito por Julia Soria
Fotografía de Camila Novoa y Jonas Monge
Calorías en todas partes, nutrición en ninguna. Una llamada de atención sobre la longevidad
Escrito por la Dra. Priyanka Pansare
Ilustraciones de Aniket Pathare
Jean y Pierre Troisgros: dos hermanos, un salmón y el nacimiento de la Nouvelle Cuisine
Escrito por Magalí Ortiz Martín
Ilustraciones de Camila Torre Notari